“雙爐烤鴨”北京烤鴨加盟新絕活?
發布日期:2021-06-11來源:admin
北京烤鴨加盟在各種各樣的創新中,*絕的莫過于“雙爐烤鴨”。
雙爐烤鴨簡單說即用兩個爐子完成整個烤制過程,而不是傳統工藝中的一個。
兩個爐子各有分工,烤制溫度、時間均不同。
用烤鴨加盟他的方法烤出的北京烤鴨,烤鴨店加盟外觀更漂亮,口感更酥脆。
**個爐子控制爐溫在260℃,待溫度達到后,將整只鴨子放入爐內,烤炙30分鐘,至金黃色。
烤制過程中,**個爐子的烤制過程*考驗師傅的技術水平??绝啂煾当仨氃跔t外觀察爐內烤鴨特定部位的“金黃”程度,如果不夠金黃,則另需鐵棍把鴨子提出放置于爐前的柴火,將其白色部位燎至金黃色。
鴨子從**個爐烤鴨火鍋加盟子取出之后,并非即刻進入第二個溫度稍低至200度的爐子,而是要“洗澡”,時間長達一分鐘。用以“洗澡”的并非白開水,而是含有醋等原料的湯汁,這一步驟能讓鴨皮更酥更脆,鴨子更干凈,而沒有傳統烤制過程中的果木灰。
“一個爐烤鴨時,燃燒的果木會使鴨子表面附著灰,嚴重時呈黑色,用干布難以擦凈,濕布則會使鴨皮塌下去,以致鴨子不好吃?!睆堦戃娬f。
洗澡后的干凈鴨子被掛入第二個烤爐,這一次鴨子要在爐內“蹲”50分鐘,該爐溫度較低且恒溫,由底火(前一只爐子的果木炭火)保持爐內北京烤鴨加盟溫度。但如何讓已烘烤30分鐘的鴨子在此爐中堅持“蹲”上50分鐘烤出多余的脂肪